La patata ha fatto il suo primo ingresso in Europa nel tardo 1500, dopo che i primi esploratori tornarono dall’America, ma non fu mai presa come una vera “fonte di nutrimento”: fu, di fatto, relegata a cibo per gli animali da fattoria, e persino in quel caso non fu molto gradita.

Questo tubero, a prima vista, può sembrare poco invitante, se non addirittura un pò insipido; ma è impossibile per un ingrediente come la patata riuscire a passare per la cucina toscana senza uscirne fuori come piatto dalla ottima reputazione. Mettendo insieme resistenza, pregiudizi e feroci pettegolezzi, la patata si è fatta strada nel cuore e nei menù dei toscani spaziando in tutta la regione